неделя, 29 януари 2012 г.

Подреждане на основна маса

      Когато ще каним гости необходимо е преди това да уточним някои подробности.
      Първо отправяме официална покана – по протокол трябва да е в писмена форма, но тъй като живеем във века на технологиите, може да го направим и по имейл или устно по телефона. Това се прави 8 дни преди събитието и поканеният е длъжен в срок от 2 дни да отговори на домакините.
      Трапезарията или мястото, където ще бъде събирането да има подходяща температура, независимо от сезона да е 18° - 20° С, и масата да бъде подредена 2 часа преди пристигането на поканените. Така домакинята ще има малко време за себе си и ще бъде спокойна и ведра за посрещането на гостите.
      Преди да започнем да подреждаме масата трябва да отбележим, че има два вида  - официална и неофициална /всекидневна/, а според вида на масата – квадратна и кръгла. Незавсимо кой от всичките видове маси подреждаме, най-напред покриваме с добре изгладена бяла покривка, като средният ръб трябва да минава през средата на масата, а средната кръстовка на ръбовете – в центъра на масата. Добре е тя да виси около педя от всички страни. Много късата покривка изглежда смешно и не на място, а много дългата създава неудобства. В днешно време може да си позволим да излезем малко от протокола и за неофициалното сервиране да покрием масата с цветна покривка, но тя задължително трябва да е в тоналност и стил с цветовете на сервизите, приборите и салфетките. Също така допустимо е за определен празник да се постави покривка с елементи отговарящи на случая – Коледа, Великден, детски рожден ден. Може под бялата покривка да се постави друга покривка от мека тъкан, която има задачата да смекчава поставянето на приборите върху масата и да не се чува звук. Стилът на приборите, на чиниите и на чашите трябва да е единен. Много е важно приборите да бъдат добре изчистени, да имат блясък и да отразяват светлината. Същото важи и за помощните съдове - чинийките за масло и горчица, солници, пиперници и др.
      Приборите се поставят в зависимост от менюто и напитките.
      Официална
      Срещу всеки стол на около 2 пръста разстояние от ръба на масата се поставя подложна чиния. В нея никога не се сeрвира директно храна. Тя трябва да бъде максимално плоска. По този начин избягваме случайно попадане на храна върху покривката.
      В нея поставяме дълбока чиния или купа / ако в менюто има супа или таратор/.
      В дълбоката чиния се поставя платнена салфетка / може с халка или без халка/.
      Вляво от чинията поставяме малка вилица за студено или топло предястие и голяма вилица за основното ястие.
      Вдясно от чинията – нож , на който режещата част трябва да е обърнат към чинията и лъжица за супа.
     Пред чинията слагаме приборите за десерти, нож за плодове и сирена, малка лъжичка и виличка, като дръжката на виличката е насочена наляво, а на лъжичката - надясно.
     Хлябът се поставя в малка чинийка над вилиците вляво.
     Чинийка за масло - поставя се вляво над основната чиния, в реда на чашите от лявата им страна.
     Ножче за масло - поставя се върху чинийката за масло.
     Чашите се поставят вдясно над ножовете, като първа от ляво на дясно е тази за вода. Подреждат се по големина така, че голямата да не скрива малката.
     Чаша за шампанско - поставя се от дясно на чинийката за масло.
     Чаша за вода - поставя се от дясно на чашата за шампанско.
     Чаша за червено вино - поставя се от дясно на чашата за вода.
     Чаша за бяло вино - поставя се от дясно на чашата за червено вино.
     В близост до чинийката за масло и чашите се поставя картичка с името на госта. Ако няма такава, домакинята лично посочва къде е неговото място. И тук може да излезем малко от протокола, като поставим картичката с името върху чашата или в чинията. Има две задължителни места, които не се променят – домакинята заема центъра на една от двете дълги страни на масата, а домакина сяда  отсреща й, на другата страна.
На масата поставяме и няколко кани с вода, панер с хляб, солници, пиперници, съдове за кокали или други отпадъци от храната.



     Ежедневна
     Подложна чиния
     Дълбока чиния
     Салфетка – вляво от чиниите
     Вляво от чиниите – вилица за салата и обикновена вилица
     Вдясно от чиниите – обикновен нож / с режещата страна към чинията/ и лъжица за супа
     Над чиниите – лъжичка и виличка за десерта /поставят се както при официалното подреждане/
     Вдясно над приборите – чашите / както при официалното подреждане/.
Може да се постави и чашата за кафето.
     Кана с вода, панер за хляб, солници, пиперници, съдинка за горчица, съдче за отпадъци от храната.



     Аранжирането на масата, което ще засегнем в друга публикация също има своето място. Ако използваме декорация от живи цветя, вазата или вазите с цветя поставяме в средата на масата така, че да не пречат на обслужването. Височината на цветните композиции трябва да е ниска, за да може сътрапезниците да се виждат и свободно да комуникират помежду си. Хубаво е ароматьт да бъде семпъл, за да може на масата уханието да идва от ястията.











 
     Ако на масата има свещници, те също трябва да бъдат идеално чисти и бляскави и така да ги поставим, че да не капят.
     Преди сервирането на десерта на гостите се поднасят специални малки купички с топла вода, за измиване на пръстите на ръцете. Водата може леко да се ароматизира с розова есенция или лимон.
     Основната цел на подреждането на масата е удобството и приятният вид. За официални обеди и вечери това не само, че е необходимо, а е и задължително, но във всеки друг отделен случай масата се подрежда и украсява по вкуса и възможностите на домакините.


Може и по този начин

       Подреждане на кръгла маса







      Подреждане на маса със специален повод - Великден или Гергьовден




неделя, 22 януари 2012 г.

Съдове и аксесоари

         Преди да започнем да подреждаме масата, нека определим стила и вида на необходимите съдове и елементи. Ако случаят е по-изискан и официален, би трябвало да ползваме ретро или класически сервизи, а ако събирането е на приятелска основа, може да си позволим и нещо по-непринудено или ексцентрично. Много е важно всички елементи от съдовете и приборите да са в един и същи стил. Може да не са еднакви, но трябва да се запази стила и общата тоналност. Недопустимо е да се смесват прибори и аксесоари от различни стилове. Принципно елементите за подреждане на масата може да характеризираме в три стила: ретро или класически, ежедневен и абстрактни.
      В тази публикация искам да дам само бегла информация за съдовете и чашите на масата. По-подробно за тях ще говорим, когато започнем да подреждаме.

      Чиниите
     Подложните чинии са плитки и имат даметър около 23 см.
     Чинии за предястие /салата/ - плитки, с диаметър около 19 см.
     Чинии за основни ястия – плитки, с диаметър около 22-23 см., но размера им да не е по-голям от размера на подложната чиния.
     Чинии за супи /топли или студени/ - дълбоки, с диаметър около 23 см.
     Чинии за десерт и хлаб – плитки, с диаметър около 17 см.
     Чинии за топли напитки /подложни чинии за чай, кафе, какао, мляко/ – плитки, с диаметър около 15 см.
     Чашите
     Чаши за бяло вино – обикновено са с обем 340 мл. Шардоне и бургундско вино се пият от широки чаши. За сухите розови вина използваме чаши с формата на лале, но с по-стеснен отвор от обикновените такива.


     Чаши за червено вино - имат обем 600 - 750 мл. в зависимост от вида на виното.


     Чаши за шампанско - използват се три вида чаши с дълго и тънко столче.


     Освен изброените основни прибори и съдове, на масата може още да се поставят супници, салатиери, сосиери, фруктиери, съдове за подправки, кани за вода, панер за хляб.
Чинии


Ежедневен


Абстрактен



Чаши за вино






Абстрактен





Чаши за вода







Прибори за хранене




И нещо авангардно




Панери за хляб





Съдове за подправки





Абстрактен




Кани за вода

Класически стил

Ежедневен стил

Абстрактен

При писането на текста съм се консултирала с "Първата готварска книга" на Теодора Пейкова, издадена през 1922г.