събота, 31 март 2012 г.

Декориране на храна

     Наближават празници - Лазаровден и Цветница, затова реших, че ще е добре да помислим за украсата на храната. Не, че иначе не е необходимо, но за празничната трапеза направо си е задължително. Когато чавек има фантазия и креативно мислене, може да постигне прекрасни ефекти. Материалите са различни, няма да ви ги описвам - виждат се добре, а идеите са много. Тук ви представям една малка част от това, за което бихте могли да се сетите.








     По този начин се реже краставицата, за да не се разпадне след завъртането.









Супата също може да бъде декорирана





Една нестандартна "табличка", на която е поднесен десерта






Рубик куб



събота, 24 март 2012 г.

Сервиране и консумиране на охлюви

     Охлювите принадлежат към деликатесите, които все още не са популярни на нашата трапеза. Консумацията им определено е трудна. И макар, че не изглеждат апетитно, тези, които ги хапват твърдят, че са много вкусни.
     Първоначално искам да ви дам малко информация /от интернет/ за охлювите, за да можете да се подготвите психически какво точно ще ядете.
     Охлювите са изключително интересни създания. Живеят до 15 години, имат 3000 зъба, дишат с дробове, зрението им е слабо и се ориентират предимно чрез мирис и допир, тъй като са напълно глухи. Отделят слуз, която им позволява да се придвижват, като могат да се залепят за всякакви повърхности. Пълзят дори с главата надолу и преминават през острието на бръснач, без никакви наранявания. Охлювите са хермафродити и се движат с 0,0006 км/ч, предимно през нощта, хаотично, често пъти обикалят в кръг. През зимата се “запечатват” и спят зимен сън. Градинските охлюви са се отделили от морските, и са излезли на сушата преди 600 милиона години. Еволюцията ги е направила едни от най-силните животни на света - безпроблемно теглят до 30 пъти по-тежък товар, от самите тях. Старите хора вярват, че слузта им е лечебна и човек може да се излекува от язва, ако ги яде живи.
      От изключителна важност е охлювите да се оставят няколко дни да храносмилат това, което са изяли. Пресните са леко жилави и поемат много добре вкуса на соса. За тях е подходящо бяло вино.
Прибори за консумация


     Това са специални щипки за задържането на охлюва и тънка вилица, с която да се извади месото. 






     Виличката за охлюви се сервира отдясно, от външната страна на лъжицата и ножа.  



     Във Франция се поднасят 6 или 12 броя охлюва, като предястие. Сервират се с черупките, в малък съд с вдлъбнатини, което улеснява тяхно задържане на едно място - горещи, в сос от масло, чесън, мащерка и магданоз. Гарнират се с бял хляб.







     Консумират се по следния начин /описанието е само от мое лично наблюдение – без практика/: 
     - Черупката се захваща със щипката 
     - Съдържанието се изважда с помощта на тънката виличка. Охлювите са много хлъзгави и това не е лесна задача.
     - Месото, заедно с билковия сос, може да консумирате хапвайки го с хляб. 
     Ястието съдържа много мазнина, затова всички действия трябва да извършвате много внимателно, за да не нацапате дрехите си и покривката.


 
     Мои познати твърдят, че част от удоволствието на Гърция е да се опита местната кухня – узо и най-големият деликатес - варени охлюви по критски. Описанието е точно цитирано от консуматора: 
    - Изберете си голям охлюв. Колкото е по-голям толкова по-лесно се консумира, а и е по-вкусен. 
    - Пробийте черупката с един от зъбците на вилицата си. 
    - Поставете естествения голям отвор на охлювената черупка срещу устата си и поднесете. 
    - Използвайте показалеца си като клапан на малката, пробита с вилица дупка. Вдигайте пръста си от дупчицата, когато засмуквате и запушвайте, когато отделите черупката от устата си. Малко като пиене на сурово яйце. 
    - Смучете активно и силно докато охлювът не изпадне в устата ви. 
    - Ако с този метод не можете да се справите, опитайте се да прокарате вилицата си през черупката на охлюва докато не излезе от другата страна набучила мекотелото. Подкрепяйте се с узо.
  Е, приятен апетит на всички, които искат да опитат!

събота, 17 март 2012 г.

Сервиране и консумиране на раци

     Яденето на раци не е много изискана работа, но пък за сметка на това трудна. Битката е сериозна и голяма. Истинските кулинари твърдят, че няма по-голямо удоволствие и наслада от това сам да си извадиш месото от рака. Аз преди година, на една почивка, започнах това начинание, но още в началото прецених, че е по-добре да се лиша точно от тази част на удоволствието и да ми донесат месото вече готово. То е безумно вкусно и не е за наяждане. С него и чаша изстудено бяло вино изживявате запомнящо се удоволствие. Но да престана да си спомням и да ви дам необходимата информация.
     Подреждането на масата се извършва по съответния ред: основна чиния, в дясно от нея дървено чукче и малка дъсчица, в ляво от чинията /до нея/ виличка за раци, след нея клещи за раци. Задължително трябва да има съдче с вода за ръцете и салфетка. Също така на госта се предоставя специална престилчица наподобяваща на голям лигавник, която да поема пръските при геройските изпълнения. 

Прибори
 







Клещи
 
 

Вилици



Чукче


Престилки





     И тъй като ви гарантирам, че няма да се справите блестящо още от първия път, ще си позволя да ви посъветвам, да си облечете дреха в по-тъмни краски. Не се отчайвате, не е лесно, но пък хора го правят. Значи и ние го можем. Не забравяйте чашата за вода и вино. 

Краб


     Крабовете имат кръгло тяло покрито с броня. Интересното за тях е, че са  способни да регенерират загубените си крайници. Имат малко ядливи елементи. Годни за консумация са мускулите под бронята на щипците, мускулите по крайниците, черният дроб на рака и една бяла, кремообразна субстанция, която се намира под горната броня на рака. 
     За да е по-ясно, представям ви етапите на консумация на краб, в снимки.










 Омар 


     Тялото им е удължено, достига дължина до 80 см. и тежат до 15 кг. При тях интересното е, че нарастват през целия си живот, за разлика от другите животни, които имат определен растеж. В тялото на омара има много повече месо в сравнение с това, което се намира само в опашката и щипките. За да се добере човек до всичкото такова, трябва да счупи черупката навсякъде, да извади всяко парче месо и така до последното. Не забравяйте месото в краката на омара и под черупката, а също така и зеления "черен дроб".
     За да разрежете сварения омар на две вземете остър нож или здрави ножици. Тялото, опашката и черупката са доста твърди. След като отворите рака, намерете тъмната вена, която минава през средата на месото на опшката и я отстранете с върха на малък нож. Махнете хрилете и стомаха, който е около устата на омара. Месото от опашката се вади и се реже на малки парченца. Откъснете големите щипки от тялото като ги въртите. Счупете ги с клещи за раци и със специалната вилица за омари извадете месото. След това отделете опашката от тялото, като я натиснете през гърба. Ако готвачът не я е разцепил, направете го с помощта на вилица за омари, но от долната страна. От там ще си вземете месото – извадете го цяло. След като свършихте с удоволствието, може да си изплакнете ръцете в купичката с вода. Ето и нещо като снимков материал - за по-лесна консумация.